Khi mọi người search để học cách nấu, đi học nấu ăn hoặc có công thức của ai cho … thì thường chỉ có định lượng, cách làm,… Ví dụ như với nguyên liệu là khoai tây thì món khoai tây nghiền sẽ là bao nhiêu gam khoai tây, gọt vỏ nấu abcxyz, hoặc món khoai tây xào thịt bằm thì cũng định lượng khoai tây, rồi cắt lát nấu abcxyz, khoai tây chiên cũng vậy…
Rất ít khi có thêm hướng dẫn chọn loại khoai tây nào hợp cho món nào và vì sao lại vậy! Bài này em chia sẻ góc nhìn và ít kiến thức em có về chọn khoai tây để mọi người dễ áp dụng nha!
Khoai nói chung hay khoai tây nói riêng thì đều có các loại khác nhau, như khoai lang đi: em chỉ thích loại khoai dẻo còn mẹ em chỉ thích loại khoai bở chẳng hạn dù đều là khoai lang luộc. Khoai tây cũng vậy, có khoai tây bột, khoai tây sáp, và khoai tây đa dụng (nửa sáp nửa bột).
– Khoai tây bột: có nhiều tinh bột, ít nước nên dễ hút chất lỏng (nước, kem, bơ, sữa …) —> phù hợp để nấu món khoai tây nghiền, xốt kem … hoặc món nướng/chiên KHỐI TO vì sẽ giòn bên ngoài và bùi bên trong
– Khoai tây sáp: ít tinh bột, nhiều nước nên kết cấu nguyên vẹn với nhiệt —> hợp với món canh, hầm, xào, … vì không dễ bị nát dù có cắt lát mỏng. Loại này đặc biệt đừng bao giờ hấp/luộc để nghiền vì kiểu gì cũng bị sượng cứng và cũng không nên chiên khối to vì dễ ỉu do bên trong dẻo.
– Khoai tây nửa sáp nửa bột: loại này cắt thanh ra chiên là hợp nhất luôn.
Vậy áp dụng với món snack khoai tây chiên thì nên lựa chọn loại nào là hợp nhất với hình dạng snack? Dĩ nhiên là với những ai làm khoai tây chiên bằng cách hấp/luộc rồi nghiền mịn trộn với bột rồi mới tạo hình lát/thanh để chiên thì cứ chọn loại khoai tây bột thôi không có gì để bàn tới. Tại vì em chỉ thích chiên khoai tây 100% không trộn bột nên là cần cách lựa chọn khác hơn nè!
– Snack khoai tây dạng lát mỏng: nên chọn loại khoai tây sáp. Vì sao – vì nếu cắt lát mỏng mà với khoai tây bột thì gặp nhiệt độ rất dễ rã ra
– Snack khoai tây dạng thanh que: nên chọn loại khoai tây đa dụng (nửa sáp nửa bột). Vì sẽ vừa giữ nguyên hình dạng, lại vừa không bị ỉu mà còn giòn lâu.
Rồi nếu vậy thì làm sao để chọn khoai tây đúng loại, em chia sẻ một số mẹo phân biệt em biết sau:
– Khoai tây bột: vỏ sần sùi, sẫm màu hơn, khi cắt ra thấy dính
– Khoai tây sáp: vỏ trơn láng, sáng màu, khi cắt ra thấy có nước
– Khoai tây nửa bột nửa sáp: ở giữa 2 đặc điểm trên (em chưa biết diễn tả sao cho dễ ahihi)
Còn đây là bí kíp chiên khoai tây không áo bột:
– Gọt vỏ và cắt theo hình dạng snack cần làm
– Ngâm khoai đã cắt vào nước muối 30’ (à lâu hơn xíu cũng không sao)
– Đem chần nước sôi hoặc luộc gần chín (đừng luộc chín nhé ạ!) —> vì sao phải luộc: dù ít tinh bột hay nhiều tinh bột thì khoai tây vẫn có tinh bột nên việc ngâm và luộc sẽ giúp loại bỏ lớp tinh bột bên ngoài (nguyên nhân dẫn đến việc khoai chiên nhanh cháy đen)
– Vớt ra thấm ráo
– Chiên với dầu nóng đến khi vàng vớt ra
– Lần 2 đem đi sấy để tách dầu (nếu không có tủ sấy hoặc lò nướng thì có thể đem chiên lần 2 với lửa lớn để đẩy dầu ra)
– Ăn trực tiếp với bơ đường/tương ớt tương cà hoặc lắc đều với phô mai/muối là măm măm thôi ạ!
Chúc cả nhà thành công nhen!
Responses