Đa phần mọi người đều biết rau tươi ăn sẽ ngon và nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên không phải lúc nào mình cũng mua được rau tươi ăn liền, một phần có thể do mua nhiều không ăn hết, một phần do cuộc sống bận rộn nên thường đi chợ 1-2 lần/tuần, nhiều khi nhà còn rau lại được tặng cho thêm ấy thế nên chưa ăn kịp. Thành ra nếu không bảo quản tốt thì rau sẽ héo, sẽ hư rất uổng phải không ạ!
Thế nên vấn đề được đặt ra là làm sao để giữ được dinh dưỡng rau nhiều vitamin nhất và làm sao để rau tươi lâu nhất có thể! Em sẽ bóc tách 2 ý trên như sau hen:
- Rất nhiều người nghĩ rau bị mất dinh dưỡng khi để lâu mà ít ai biết vitamin của rau bị mất đi khi hoà tan với nước. Do đó việc mua rau về dù chưa ăn ngay nhưng được bảo quản tốt lại giữ được dinh dưỡng nhiều hơn việc ăn liền nhưng ngâm rửa rau quá lâu hoặc nấu trên bếp lâu. Vậy nên việc cần làm ngay khi mua rau về là nhanh chóng bảo quản những loại rau chưa dùng đến và để riêng rau cần ăn/nấu. Chỉ khi nào chuẩn bị nấu ăn thì hãy rửa rau (thật nhanh, tránh ngâm rau lâu trong nước) rồi mới cắt nhỏ và nấu nhanh để không bị hao hụt vitamin có trong rau. Việc rửa trước, cắt sơ chế rau trữ trong tủ lạnh cho hôm sau dùng vừa làm rau nhanh hư, lại càng làm rau mất chất dinh dưỡng nhiều nhất!
- Bảo quản rau tươi lâu thì cần chú ý những gì:
- Tuyệt đối không rửa rau rồi đem đi trữ
- Hãy dùng khăn giấy/giấy báo để quấn rau lại trước rồi bọc màng bọc thực phẩm kín lại rồi bỏ trong hộp kín (thủy tinh hay hộp nhựa có nắp đều được). Lưu ý:
- Khăn giấy nên dùng loại khăn giấy bếp có kích cỡ to và dầy hơn khăn giấy vệ sinh thông thường – nó sẽ thấm hút nước tốt hơn và khá to để cuộn rau lại dễ (em có chụp hình cuộn khăn giấy bếp trong phần hình ảnh);
- Giấy báo sẽ có mực in nên sẽ có tình trạng thấm mực in lên rau, do đó em khuyến khích chỉ quấn giấy báo với các loại rau củ cần loại bỏ vỏ thôi nha!
- Hộp rau này sẽ nên trữ ở đâu:
- Không nên trữ ở ngăn đông nha cả nhà vì cấp đông rau xong là lấy ra chỉ xay sinh tố thôi chứ không còn nguyên hình dạng lá đâu ạ!
- Thông thường mọi người sẽ trữ rau ở ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ mát, việc đóng hộp như trên có thể giữ rau tươi 5-10 ngày tuỳ loại rau nha, tuy nhiên cần lưu ý 2 điểm:
- Nhiệt độ phải từ 1-5 độ C, trên mức này thì vi khuẩn dễ sinh sôi, còn dưới mức này thì rau sẽ bị cấp đông mất;
- Tủ lạnh/tủ mát đều không đủ độ ẩm cho rau và cách mọi người để chật kín tủ lạnh không chừa chỗ cho khí lạnh lưu thông cũng sẽ làm rau nhanh hư, nên trữ ở đây không phải là phương pháp tối ưu nhất.
- Trữ rau trong thùng đá: mọi người đi ăn quán, nếu để ý sẽ thấy có một số quán bảo quản rau trong thùng xốp có đá bên trong. Việc này không phải quán họ không có tủ lạnh mà là vì thùng xốp chứa đá cho hơi lạnh đều và lâu, giúp rau tươi nhiều hơn so với để tủ lạnh. Họ để rau trực tiếp vì lấy ra cho khách ăn trong ngày, còn nếu trữ lâu thì vẫn phải đóng gói bỏ hộp như cách trên ạ!
- Trữ rau trong tủ rượu: khái niệm này hơi lạ nhưng nó lại là phương pháp ổn áp nhất mà em được biết. Vì tủ rượu có độ ẩm cao nên rau bảo quản trong đó 2 tuần vẫn tươi nha cả nhà! Tuy nhiên việc này khá tốn kém vì mua tủ rượu khá là mắc mà chỉ để đựng rau thì phí quá ạ!
- Có nhiều loại tủ công nghiệp bảo quản rất tốt nhưng em chưa được thấy và hỏi rõ nên không viết ở đây ạ!
Trên đây là tổng hợp những gì em biết và trải nghiệm để mọi người có thể vận dụng để bảo quản rau củ nhà mình, cũng mong cả nhà chia sẻ thêm các phương pháp khác mà em chưa biết để em được học hỏi thêm ạ!
P/S: Em đã test rồi mới viết bài này nha, lẽ ra viết lâu rồi mà cứ bận này bận kia nên nay mới viết, sorry cả nhà nhiều!
P/S2: Tỏi lột vỏ sẵn, rau xà lách: em dùng cách này để được hơn tháng lận, các loại rau khác và rau thơm thì tầm 5-10 ngày tuỳ loại.
Responses