Ngoài việc cần có giò sống ngon thật ngon, dẻo thật dẻo – được xay đúng kỹ thuật từ miếng thịt nóng dẻo mua từ sáng sớm thật là sớm – thì kỹ thuật bắt mọc cũng không kém phần quan trọng để tạo ra những viên mọc tròn, dẻo dai.
Bắt mọc là việc cho hỗn hợp giò sống và nấm mèo thái nhuyễn vô lòng bàn tay và bóp cho trồi lên khoảng khe hở giữa ngón cái và ngón trỏ. Việc này giúp định hình mọc được tròn đều hơn. Nên bóp lên xuống 3-5 lần như vậy rồi mới múc viên giò sống tròn thả vào nồi nước sôi để cố định hình dạng mọc.
Việc bóp nhiều lần không chỉ làm bề mặt mọc mịn đẹp hơn mà còn có vai trò quan trọng trong việc giúp mọc dẻo dai hơn, bởi vì lực tay khi bóp lên xuống sẽ tạo thành động tác quết giò sống dai thật dai nà!
Responses