Xu hướng hiện nay thường ăn những món ăn nhà làm. Thị trường cung cấp quá nhiều thực phẩm không hợp vệ sinh khiến nhiều người lo ngại.… Và đặc biệt nhất là trong bối cảnh tình hình dịch covid đang diễn biến phức tạp. Xúc xích lại là món ăn ưa thích của rất nhiều bạn nhỏ. Chúng có thể chế biến thành nhiều món ăn như: xúc xích chiên, xúc xích burritos, bánh mì hotdog xúc xích,… Nhiều mẹ làm xúc xích tại nhà cho con ăn nhưng chế biến mãi vẫn chưa thành công. Bài viết dưới đây sẽ giúp các mẹ giải quyết những vấn đề gặp phải trong quá trình làm xúc xích.
1. Đặc biệt lưu ý đến chất lượng của thịt làm xúc xích
Loại thịt là một trong những yếu tố quan trọng quyết định cấu trúc thành phẩm. Các loại thịt lợn sau khi mổ 4 – 5 tiếng, lúc này các sợi protein đã qua quá trình biến đổi cấu trúc khiến thịt không có độ kết dính, dai khi chế biến xúc xích. Chất lượng thịt cũng là yếu tố quan trọng không kém, việc chọn các loại thịt heo như thịt lợn bơm nước, các loại lợn bơm thuốc kích thích tăng trọng,… không chỉ khiến làm giảm chất lượng xúc xích mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Để giúp thành phẩm không bị bỡ, nhão sau khi chế biến, bạn cần ưu tiên chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ.
Lưu ý: Thịt heo nóng làm xúc xích tuyệt đối không rửa qua nước khi mới mua về. Trước hết, bạn cần sơ chế thịt bằng cách cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh.
2. Không nên sử dụng chất phụ gia trong chế biến xúc xích
Để có xúc xích dai, giòn đã trở nên khá khó khăn khi thịt lợn tăng trọng rất bở. Chính vì vậy nhiều cơ sở đã lạm dụng các chất phụ gia độc hại.
Việc sử dụng phụ gia độc hại sẽ gây ảnh hướng lớn đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy hãy sử dụng thịt tươi và chất lượng để không phải dùng phụ gia bạn nhé!
3. Quá trình xay thịt
Trong quá trình xay thịt làm xúc xích sẽ tạo ra lực ma sát làm tăng nhiệt. Điều này khiến cho các cấu trúc protein trong thịt dễ bị biến đổi, gây ra tình trạng thịt bị bở, kém dai, giòn.
Để khắc phục tình trạng này, trước khi xay, bạn nên cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh, trước khi chế biến khoảng 2 đến 3 tiếng. Khi xay, cần châm thêm nước đá vào để nhiệt độ được giảm bớt. Cứ 45 giây đến 1 phút, bạn châm 1 vài viên đá viên để làm giảm nhiệt cho thịt.
Hy vọng những chia sẽ trên đây sẽ giúp các bạn giải quyết được những vấn đề gặp phải trong quá trình chế biến xúc xích.
Responses